בישול מסורתי | מסעדות בישראל | מאכלי עדות | בית ספר לבישול – בישול

אהבה לבישול על פי רב מגיעה מהמקורות שלנו ועוברת לנו בתורשה מהאמא או מהסבתא. משחר ההיסטוריה נשים היו אמונות על הבישול הביתי וכשגדלו הילדים בבית שבישול הוא חלק מאורח חיים, הם ספגו לא רק את ריחות הבישול הטובים שהתפשטו בבית בכל פעם שאמם היתה מבשלת, אלא גם ספגו את תרבות הבישול, מדי פעם עזרו לאמא לבשל או צפו בה בזמן הבישול, אלו הן ארועים שלא שוכחים והם נספגים בתודעה שלנו. אלו הם חלק מעיצוב האישיות שלנו כילדים לאנשים בוגרים. רבים הם האנשים שנזכרים במאכל מסויים שאמא שלהם נהגה לבשל בילדותם ונתקפים לחלוחית בעיניים ורצון לשחזר שוב את הטעם הנפלא הזה הרחוק שמזכיר להם ילדות. כיוון שטעמים וריחות של בישול מעלים במוחנו זכרונות ומעוררים אצלנו תחושות, בישול הוא חוויתי והוא מעל ומעבר להכנת אוכל לצורך סיפוק רעב. הבישול הוא יצירה. כמו שאמן יוצר פסל או ציור, כך המבשל יוצר בעת הבישול חוויה קולינרית שמשלבת ריחות טעמים וצבעים המשתלבים באופן הרמוני וגורמים לנו להצפה של רגשות וזכרונות.

בישול מסורתי היה נהוג שנים ארוכות בבתים מארצות שונות. משפחות היו מבשלות מאכלים מסורתיים שלמדו בבית אמא, מאכלים ששיכים לארץ מוצא או עדה והם ממשיכים לבשל את אותם מאכלים גם לילדים שלהם כשהם מקפידים על בישול באותה שיטה וצורה שהיתה נהוגה במשפחתם. ישראל, ככור היתוך, משלבת בישול רבגוני שמגיע מבישול מסורתי שנהוג במשפחות ישראליות ממוצאים שונים . מאכלים מגוונים ושיטות בישול מסורתיות של עדות שונות יוצרים יחדיו מיגוון קולינרי עשיר בארץ. גם הבישול במסעדות בארץ מושפע מכך באופן ישיר. המיגוון הקולינרי בסגנונות הבישול ששאובים מבית אמא חודרים גם למטבחי המסעדות והשפים הגדולים מושפעים גם מהם. לא אחת ניתן למצוא במסעדת שף, וריאציה של מנה שלקוחה מהבישול המסורתי של משפחתו. או מאכל מקורי של אמא שנמצא בתפריט כהאדרה של הבישול המסורתי. יש משהו מאוד מרגש וכנה בבישול מסורתי ששואב אותנו הרחק לזכרונות של פעם וטעמים ששגורים בפינו ומעוררים בנו תחושות שונות שכל דבר אחר לא מצליח לעורר כמו בישול של אמא.